Aceite ZAYT

“PROBABLEMENTE UNO DE LOS MEJORES ACEITES DEL MUNDO, Y … CON MÁS VALOR

Nuestro Producto

Tenemos el primer aceite de Autor  surgido del extraordinario hacer de Jose María Rivero Sanz, a partir de la variedad Picual que el mismo plantó, cuidó y mimó.

Un aceite que muchos califican como EXCEPCIONAL y ÚNICO, por su sabor auténtico, potente y explosivo.

Ecosistema y Manejo

¿POR QUÉ ESTE ACEITE ES TOTALMENTE DISTINTO A TODOS?

Tal vez, porque MORRO ESCUDERO es un lugar especial, situado en un enclave particular de la Siberia Extremeña.

Porque estamos rodeados de pinares, rodeados de miel  y de avejas.

Porque los 1.500 olivos de la finca Morro Escudero solo reciben un máximo de 100 litros de riego al año sólo para hidratar la tierra en el periodo de verano y así preservar todas las características de sabor, olor, densidad y tersura del aceite de autor.

Porque en medio de este olivar encuentras la biodiversidad  que en ningún otro olivar del mundo, encinas, alcornoques, jaras ,lavanda o  brezo… que nosotros mantenemos, porque LOS ECOSISTEMAS ÚNICOS, SON INSUPERABLES.

Producción

La producción es mínima, tradicional y de montaña, de menos de 2.000 Kgs. /Ha., empleando  técnicas  de abonado  manual  mínimas, sólo la imprescindible para nutrir la  tierra de la finca.

Recogida artesanal

La recogida es artesanal, cuidando el olivo y sin dañar por medios mecánicos  ni la aceituna, ni el olivo.

Extracción óptima

La extracción se hace a un máximo de 25.5ºC, para no dañar las  cualidades  organolépticas y nutricionales de este tesoro.

Transformación diaria

Se lleva en la misma mañana la cosecha  a la almazara para su transformación en el mismo día. Empezamos a las 8.00 de la mañana, a las 12.00 llevamos la recolección, y a las 16.00 ya la tenemos embotellada.

Una forma de vida…manteniendo los entornos rurales

En ZAYT la producción es muy baja y los rendimientos escasos, pero el producto es insuperable y con una personalidad desbordante. 

Nuestro mundo es muy  diferente al del  olivar actual  (intensivo y súper intensivo) que produce  más de 13.000 kgs./Ha,  y que recibe por olivo intensivo casi 10.000 litros de agua, aplanando y «liquidando» las cualidades organolépticas del aceite resultante, y suministrando a través del riego un abonado continuo  y permanente. 

En ZAYT trabajamos el olivar tradicional, el de toda la vida, de producciones escasas , pegado a la tierra, y buscando un producto auténtico, diferenciado y único. 

En cada botella  ZAYT lo que va es la esencia de una tierra y del trabajo de generaciones., va una personalidad, historia y tradiciones, la de haber hecho siempre las cosas así.